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Les vendanges en champagne

Septembre, "Les vendanges"

Un bataillon de 20 cueilleurs s’affère dans nos vignes pour couper à la main toutes les grappes de raisins.

Au pressoir, c’est une autre étape importante pour que, de chaque grain, s’écoule méticuleusement le jus. Appelé moût.

Il va ensuite séjourner plusieurs mois en cuve pour subir une transformation chimique primordiale, sous l’action des levures naturellement présentes.

 

Mise à jour le 26/01/2013