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30A AULNOIS
02400 ESSOMES-SUR-MARNE
03 23 70 88 43
Horaires

Ouvert toute l'année sur rendez-vous

Belle de Saignée

L'insolente liberté des saveurs dans son coffret solo. Un cadeau !

Un seul cépage: le Pinot Meunier

Un seul terroir: La parcelle "Les Petites Grèves", agée de 60 ans, sur sol sableux

Une cuvée unique, livrée dans son coffret solo.

 

 

 


Dégustation

Plaisir de l'oeil aspect assez fluide, couleur profonde rose framboise avec des reflets rose saumoné, bulles fines et collerette délicate.

Plaisir du nez fraise, framboise, cerise, poivron, épices, cacao, torréfaction, iode, réglisse, confiture de cerise griotte.

Plaisir du palais attaque souple et fraîche avec une effervescence crémeuse et fondue. Développement d’une matière fruitée pulpeuse soutenue par une acidité de framboise et de cerise. La minéralité à dominante sablonneuse équilibre la puissance et la race charpenté de raisins mûrs et concentrés. La sensation veloutée s’accompagne d’un plaisir charnu donné par un fruité mûr et fondant. La finale élancée exprime une tonalité iodée et saline, aromatique et savoureuse. Service : entre 9 et 14°C.


Assemblage

 100%  Pinôt meunier

Terroir

Age moyen des vignes: 60 ans
Sol: sableux
Vignes 100% enherbées


Vinification

Rosé de Saignée: Macération 36 heures avec sa pellicule, décuvage et vinification en petite cuve inox


Accord mêts/vins :

 tomates farcies,
Filet mignon de porc basse température et chorizo doux,
Poivron confit,
maquereau en matelote et mirepoix de légumes du sud,
Saucisson de belotta,
Tagliatelles de saumon au safran,
Charcuterie blanche fumée,
Bavarois aux cerises,
Mousses de fraise et de framboise aux éclats de chocolat.